ເທກໂນໂລຍີການສີດແຫ້ງແລະປັດໃຈທີ່ມີອິດທິພົນ

ການອົບແຫ້ງດ້ວຍສີດ: ເຕັກໂນໂລຢີຂອງຜົງທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງຜະລິດຕະພັນປະຈໍາວັນ

ລາຍການຈໍານວນຫຼາຍທີ່ພວກເຮົາໃຊ້ໃນຊີວິດປະຈໍາວັນຂອງພວກເຮົາແມ່ນມີຢູ່ໃນຮູບແບບຝຸ່ນທີ່ບໍ່ມີຝຸ່ນ. ຜະລິດຕະພັນຈໍານວນຫຼາຍ, ຈາກຝຸ່ນ້ໍານົມກັບຢາບາງຊະນິດ, ບໍ່ສາມາດທົນກັບຂະບວນການຂາດນ້ໍາມາດຕະຖານແລະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຂັ້ນຕອນພິເສດທີ່ຈະປ່ຽນເປັນຮູບແບບຜົງ. ຂັ້ນຕອນພິເສດນີ້ເອີ້ນວ່າ ສີດແຫ້ງ.

ຂະບວນການປະກອບມີການກະຈາຍຂອງແຫຼວຫຼື slurry ໃນອາຍແກັສຮ້ອນ, ແຫ້ງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຝຸ່ນທີ່ມີການແຜ່ກະຈາຍຂະຫນາດອະນຸພາກທີ່ສອດຄ່ອງ. ອາກາດທຳມະດາ ຫຼືທາດອາຍພິດ inert ອາດຖືກໃຊ້ໃນຂະບວນການນີ້. ຕົວຢ່າງ, ເອທານອນແລະຜະລິດຕະພັນອື່ນໆທີ່ມີປະຕິກິລິຍາກັບອົກຊີເຈນສາມາດໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄນໂຕຣເຈນຮ້ອນແທນທີ່ຈະເປັນອາກາດ.

ໃນອຸປະກອນການອົບແຫ້ງແບບສີດພົ່ນ, ເຄື່ອງປະລໍາມະນູ ຫຼືຫົວສີດຕ່າງໆແມ່ນໃຊ້ເພື່ອທໍາລາຍຂອງແຫຼວ ຫຼື slurries ເຂົ້າໄປໃນ droplets ປະລໍາມະນູທີ່ມີຂະຫນາດອະນຸພາກຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ສຸດ.

ຫົວສູບລົມແຮງດັນສູງແບບດ່ຽວ ແລະຫົວຫົວດິສໝູນວຽນແມ່ນປະເພດຫົວຫົວທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດ. ການແຜ່ກະຈາຍຂະຫນາດອະນຸພາກທີ່ກວ້າງຂຶ້ນສາມາດບັນລຸໄດ້ດ້ວຍລໍ້ atomizer, ແຕ່ໂດຍບໍ່ສົນເລື່ອງ, ຂະຫນາດຂອງອະນຸພາກທີ່ສອດຄ່ອງສາມາດບັນລຸໄດ້ໃນທັງສອງວິທີການ.

ຂະຫນາດຂອງ droplet ລະຫວ່າງ 10 ແລະ 500 μmສາມາດໄດ້ຮັບໂດຍໃຊ້ nozzles ສະເພາະໃນຂະບວນການສະເພາະ. ເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງ 100 ຫາ 200 μmແມ່ນຂະຫນາດອະນຸພາກທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດ.

ປັດໃຈຕົ້ນຕໍທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ການອົບແຫ້ງຂອງສີດ

ອຸນ​ຫະ​ພູມ inlet ແລະ outlet​

ອຸນຫະພູມຂອງຫ້ອງອົບແຫ້ງສີດປົກກະຕິແລ້ວຫມາຍເຖິງອຸນຫະພູມຂອງອາກາດຮ້ອນເຂົ້າໄປໃນຫໍຄອຍ. ອຸນຫະພູມການແຫ້ງແລ້ງແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນທີ່ສຸດທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບແລະທາງເຄມີຂອງຝຸ່ນສີດແຫ້ງ.

ອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງຂອງສີດກໍານົດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງຝຸ່ນ molded. ການເພີ່ມອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງຈາກ 120 ° C ເປັນ 200 ° C ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນນ້ໍາໃນຝຸ່ນແຫ້ງຈາກ 5.29% ເປັນ 3.88%.

ຂະຫນາດຂອງອະນຸພາກຂອງຜະລິດຕະພັນສີດແຫ້ງແມ່ນຂຶ້ນກັບອຸນຫະພູມ inlet ອາກາດຮ້ອນ. ການເພີ່ມຂື້ນຂອງອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງເຮັດໃຫ້ການລະເຫີຍຂອງນ້ໍາໄວຂຶ້ນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ microspheres ປະກອບໄວຂຶ້ນໂດຍບໍ່ມີເວລາພຽງພໍທີ່ຈະຫົດຕົວ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຂະຫນາດຂອງອະນຸພາກຂະຫນາດໃຫຍ່.

ໃນຂະນະທີ່ອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງ inlet ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 138 ° C ເປັນ 202 ° C, ຂະຫນາດອະນຸພາກຂອງຝຸ່ນ acai berry ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 13.38 μmເປັນ 20.11 μm. ເຊັ່ນດຽວກັນ, ຂະຫນາດອະນຸພາກຂອງຜົງນ້ໍາຫມາກນາວເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍກັບການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງອຸນຫະພູມ inlet.

ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງຝຸ່ນສີດແຫ້ງຫຼາຍຫຼຸດລົງຕາມອຸນຫະພູມທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ອະນຸພາກທີ່ໃຫຍ່ກວ່າອາດເປັນຮູພາຍໃນ ຫຼື ມີໂຄງສ້າງທີ່ມີຮູ ຫຼືແຕກເນື່ອງຈາກອັດຕາການລະເຫີຍຂອງນໍ້າທີ່ສູງຂຶ້ນ. ໂດຍປົກກະຕິ, ອະນຸພາກ porous ຫຼື fragmented ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງບັນຈຸຕ່ໍາ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ເນື່ອງຈາກວ່າຄວາມຊຸ່ມຂອງອະນຸພາກແມ່ນກົງກັນຂ້າມກັບອຸນຫະພູມການແຫ້ງແລ້ງແລະນ້ໍາມີຄວາມຫນາແຫນ້ນກວ່າຂອງແຂງຂອງອາຫານແຫ້ງສ່ວນໃຫຍ່, ຝຸ່ນທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງມີຄວາມຫນາແຫນ້ນຕ່ໍາກວ່າຝຸ່ນທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ.

ຄວາມຄ່ອງຕົວຂອງຝຸ່ນສີດແຫ້ງຍັງໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກອຸນຫະພູມການແຫ້ງໃນລະດັບໃດຫນຶ່ງ. ເມື່ອອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນ, ຄວາມຄ່ອງຕົວຈະຫຼຸດລົງ.

ນີ້ອາດຈະເປັນຍ້ອນການປ່ຽນແປງຫຼາຍກວ່າເກົ່າໃນ morphology ຂອງອະນຸພາກທີ່ເກີດຈາກອັດຕາການລະເຫີຍຂອງນ້ໍາທີ່ສູງຂຶ້ນ, ມຸມຕິດຕໍ່ຂອງຫນ້າດິນທີ່ນ້ອຍກວ່າທີ່ເກີດຈາກ porosity ຫຼືໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຫັກ, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມຂັດແຍ້ງລະຫວ່າງຝຸ່ນແລະຫນ້າດິນແລະການຕໍ່ຕ້ານພາຍໃນລະຫວ່າງອະນຸພາກ. ຂະຫນາດໃຫຍ່, ເຮັດໃຫ້ສະພາບຄ່ອງຫຼຸດລົງ.

ການລະລາຍຍັງເປັນຄຸນລັກສະນະທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ສໍາຄັນຂອງຜະລິດຕະພັນຜົງແລະສາມາດມີອິດທິພົນໂດຍກົງຕໍ່ພຶດຕິກໍາການທົດແທນຂອງອາຫານແຫ້ງດ້ວຍສີດພົ່ນ. ເມື່ອອຸນຫະພູມການອົບແຫ້ງຂອງສີດເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 120 ° C ຫາ 160 ° C, ການລະລາຍຂອງຝຸ່ນເພີ່ມຂຶ້ນ.

ວັດສະດຸຝາ

ສານທີ່ອຸດົມດ້ວຍນ້ໍາຕານ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາແລະນ້ໍາຜັກ, ຍາກທີ່ຈະສີດແຫ້ງໂດຍກົງໂດຍບໍ່ມີການຝັງຕົວ. ວັດສະດຸຝາແມ່ນໂພລີເມີທີ່ຝັງສ່ວນປະກອບຢ່າງຫ້າວຫັນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການສີດແຫ້ງແລະມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນການສີດແຫ້ງ. ຫນຶ່ງໃນປັດໃຈ.

ວັດສະດຸຜະຫນັງສາມາດເພີ່ມອຸນຫະພູມການປ່ຽນແປງຂອງແກ້ວແລະຜົນຜະລິດໃນລະຫວ່າງການແຫ້ງສີດ, ແລະຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຫນືດແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງຜະລິດຕະພັນຜົງ. ວັດສະດຸຝາທົ່ວໄປປະກອບມີ gum arabic, maltodextrin, gelatin, ທາດແປ້ງ, pectin, methylcellulose, alginate, tricalcium phosphate ແລະການປະສົມປະສານຂອງພວກມັນ.

ທາງເລືອກຂອງວັດສະດຸຜະຫນັງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຂຶ້ນກັບຈຸດປະສົງຂອງການແຫ້ງສີດແລະຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບແລະທາງເຄມີຂອງວັດສະດຸປຸງແຕ່ງ. ວັດສະດຸຜະຫນັງຄວນລະລາຍໄດ້ສູງໃນຕົວລະລາຍໃນຂະບວນການ ແລະມີຄວາມສາມາດສ້າງຟິມຢ່າງພຽງພໍເພື່ອຜະລິດໂຊລູຊັ່ນທີ່ມີຄວາມໜຽວຕໍ່າແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ.

ສໍາລັບການແຫ້ງສີດ, ພວກເຂົາຕ້ອງມີນ້ໍາໂມເລກຸນສູງແລະອຸນຫະພູມການປ່ຽນແປງຂອງແກ້ວສູງເພື່ອປັບປຸງຄຸນສົມບັດຕ້ານການຕິດຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ພວກເຂົາຕ້ອງສາມາດປົກປ້ອງທາດປະສົມທີ່ລະອຽດອ່ອນຈາກຜົນກະທົບຂອງຄວາມຮ້ອນ, ອົກຊີເຈນ, ແສງສະຫວ່າງ, ແລະອື່ນໆ.

ວັດສະດຸຜະຫນັງທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປສໍາລັບການສີດແຫ້ງແມ່ນທາດແປ້ງ.

• ແປ້ງ ແລະ ອະນຸພັນຂອງມັນ (ທາດແປ້ງ, maltodextrin, dextrin ແລະ cyclodextrin)

ທາດແປ້ງແລະອະນຸພັນຂອງມັນມີຄຸນສົມບັດເຮັດໃຫ້ແຫ້ງຂອງສີດພົ່ນທີ່ດີ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນສູງແລະອຸນຫະພູມການປ່ຽນແປງຂອງແກ້ວສູງ, ການລະລາຍສູງໃນນ້ໍາເຢັນທີ່ມີຄວາມຫນືດຕ່ໍາ, ຄຸນສົມບັດຕ້ານການຕິດແລະຄວາມສາມາດໃນການຜະລິດຜົງທີ່ຂ້ອນຂ້າງຫນາແຫນ້ນ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທາດແປ້ງຂາດຄວາມສາມາດໃນການສ້າງຮູບເງົາ, ເຊິ່ງເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍຕໍ່ການເຮັດໃຫ້ແຫ້ງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນການເກັບຮັກສາທາດປະສົມທີ່ອ່ອນໄຫວ.

• Gum (gum arabic ຫຼືປະສົມຂອງ acacia ແລະ karaya)

Gum. ເມື່ອປຽບທຽບກັບທາດແປ້ງ, gum ມີຄວາມສາມາດໃນການສ້າງຮູບເງົາທີ່ດີກວ່າ, ແຕ່ອຸນຫະພູມການປ່ຽນແປງຂອງແກ້ວຂອງມັນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຕໍ່າ.

•ເຊລລູໂລສ ແລະ ອະນຸພັນຂອງມັນ (ເຊລູໂລສ, ຄາບຊີເມທີລເຊລູໂລສ, ໄຮໂດຣຊີໂປຣປິລເມທີລເຊລູໂລສ, ແລະອື່ນໆ)

Cellulose ແລະອະນຸພັນຂອງມັນມີຄຸນສົມບັດສ້າງຮູບເງົາທີ່ດີແລະກິດຈະກໍາຂອງຫນ້າດິນ, ແຕ່ບໍ່ສາມາດຍ່ອຍໄດ້ງ່າຍ.

ການປະສົມປະສານຂອງທາດແປ້ງຫຼືທາດແປ້ງແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະເຫງືອກສາມາດປັບປຸງປະສິດທິພາບຂອງການອົບແຫ້ງຂອງຝຸ່ນ, ແຕ່ເນື້ອໃນຂອງເຫງືອກຄວນຈະຕ່ໍາກວ່າສ່ວນປະກອບຂອງທາດແປ້ງຫຼືທາດແປ້ງ.

ມັນໄດ້ຖືກລາຍງານວ່າທາດໂປຼຕີນ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນທາດໂປຼຕີນຈາກ whey, ມີຄວາມສາມາດສ້າງຮູບເງົາທີ່ດີເລີດແລະຄວາມສາມາດໃນການເກັບຮັກສາທາດອາຫານ, ແລະມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ຮ່ວມກັນກັບທາດແປ້ງຫຼືທາດແປ້ງ.

ຄວາມໄວອາຫານ

ໃນຂະບວນການອົບແຫ້ງສີດ, ຄວາມໄວຂອງອາຫານແມ່ນຫນຶ່ງໃນປັດໃຈສໍາຄັນ. ຄວາມໄວຂອງອາຫານກໍານົດເວລາທີ່ຢູ່ອາໄສຂອງວັດສະດຸໃນຫ້ອງອົບແຫ້ງ, ຕົວແຍກແລະລໍາລຽງ, ແລະຍັງມີຜົນກະທົບຕໍ່ການປະລໍາມະນູຂອງວັດສະດຸແລະຂະຫນາດຂອງ droplets.

ອັດຕາການໃຫ້ອາຫານໂດຍພື້ນຖານແລ້ວແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມໄວຂອງເຄື່ອງປະລໍາມະນູ, ຄວາມໄວຂອງປັ໊ມສູງ, ອັດຕາການໃຫ້ອາຫານໄວຂຶ້ນ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ອັດຕາການໃຫ້ອາຫານທີ່ສູງຂຶ້ນຈະເຮັດໃຫ້ການຖ່າຍທອດຄວາມຮ້ອນຊ້າລົງ, ເຮັດໃຫ້ມັນຍາກສໍາລັບ droplets ທີ່ຈະແຫ້ງຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍນໍາໄປສູ່ການຕິດຝາ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວາມໄວຂອງອາຫານທີ່ສູງເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ droplets ຫຼຸດລົງໂດຍກົງໃນຫ້ອງອົບແຫ້ງ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າອາກາດຮ້ອນໄດ້ອີ່ມຕົວແລະ droplets ຄວາມໄວສູງບໍ່ສາມາດເປັນປະລໍາມະນູຢ່າງເຕັມທີ່, ໃນທີ່ສຸດເຮັດໃຫ້ຜົນຜະລິດຂອງຝຸ່ນຫຼຸດລົງ.

ອັດຕາການໃຫ້ອາຫານທີ່ສູງຂຶ້ນເຮັດໃຫ້ເວລາປະຕິສໍາພັນບໍ່ພຽງພໍລະຫວ່າງ droplets ແລະອາກາດຮ້ອນ, ເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງຝຸ່ນສີດແຫ້ງ.

ອັດຕາການໃຫ້ອາຫານທີ່ສູງເກີນໄປແມ່ນການປະຕິບັດງານທີ່ບໍ່ເຫມາະສົມທີ່ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫຼີກເວັ້ນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການອົບແຫ້ງຂອງສີດ. ຄວາມໄວຂອງອາຫານທີ່ສູງເກີນໄປມັກຈະເປັນປັດໃຈສໍາຄັນໃນຝຸ່ນທີ່ຕິດກັບຝາ, ການດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະທໍ່ອຸດຕັນ. ນອກເຫນືອຈາກການຫຼຸດຜ່ອນຜົນຜະລິດຜົງ, ມັນຍັງນໍາເອົາບັນຫາເພີ່ມເຕີມຕໍ່ກັບການເຮັດຄວາມສະອາດໃນສະຖານທີ່.