Quan điểm: 29 Tác giả: Trình chỉnh sửa trang web Thời gian xuất bản: 2024-08-24 Nguồn gốc: Địa điểm
Trong ngành công nghiệp thực phẩm sức khỏe, Konjac được đánh giá cao về hàm lượng chất xơ phong phú. Để tăng cường chất lượng và kết cấu của bột Konjac, quá trình lên men đã trở thành một phương pháp xử lý hiệu quả. Bài viết này sẽ giới thiệu quá trình hiện đại từ quá trình lên men Konjac tươi cho việc sản xuất các hạt sợi chế độ ăn uống, bao gồm phân tích chi tiết về từng bước, đặc biệt là các ứng dụng của máy sấy phun và hạt cranulator chất lỏng, cũng như sử dụng chúng trong ngành công nghiệp bổ sung thực phẩm và sức khỏe .
Konjac chất lượng cao là nền tảng của chất lượng sản phẩm cuối cùng. Konjac tươi, trưởng thành và không có bệnh nên được chọn và được làm sạch hoàn toàn để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, đảm bảo một dòng xử lý trơn tru.
Sau khi làm sạch kỹ lưỡng để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, Konjac được bóc vỏ. Bước này tạo điều kiện cho việc nghiền và xử lý dễ dàng hơn, và Konjac bóc cách đơn giản hơn để xử lý trong các giai đoạn tiếp theo.
Các khối konjac bóc vỏ được đặt trong máy nghiền, nơi chúng bị phá vỡ thành các hạt mịn. Các hạt này sau đó được trộn với nước hoặc dung môi thích hợp và khuấy hoặc mặt đất để tạo thành một bùn đồng nhất. Độ mịn của bùn ảnh hưởng trực tiếp đến các kết quả lên men tiếp theo và kết cấu của sản phẩm cuối cùng.
Lên men là một bước quan trọng trong việc tăng cường chất lượng của bột Konjac. Các chủng thích hợp để lên men Konjac, chẳng hạn như Aspergillus niger và Aspergillus oryzae , được chọn. Các chủng này phá vỡ tinh bột và các thành phần khác trong Konjac, tạo ra một hương vị và kết cấu độc đáo.
Nhiệt độ
Duy trì nhiệt độ lên men trong khoảng từ 25-35 ° C, tối ưu hóa nó theo các đặc điểm của chủng đã chọn.
Giữ độ ẩm ở mức độ thích hợp để thúc đẩy sự tăng trưởng và hoạt động của các chủng.
Đảm bảo cung cấp oxy đầy đủ trong quá trình lên men để hỗ trợ hoạt động trao đổi chất của các chủng.
Điều chỉnh thời gian lên men dựa trên các hiệu ứng mong muốn. Thời gian lên men quá ngắn có thể dẫn đến quá trình lên men không hoàn chỉnh, trong khi một khoảng thời gian quá dài có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Sau khi lên men, bùn Konjac trải qua quá trình sấy khô, thường sử dụng Máy sấy phun . Nguyên tắc làm việc của máy sấy phun là phân tán vật liệu chất lỏng thành các giọt mịn qua vòi phun, nhanh chóng bay hơi trong không khí nóng, tạo thành bột khô. Những ưu điểm của việc sấy phun bao gồm sấy khô nhanh và phân bố kích thước hạt đồng đều. Nó không chỉ bảo tồn hàm lượng dinh dưỡng và kết cấu của Konjac mà còn cải thiện đáng kể hiệu quả sản xuất và tiết kiệm năng lượng.
Bột Konjac khô sau đó được sàng bằng một hình tròn Màn hình rung để loại bỏ các hạt và tạp chất lớn.
Tiếp theo, bột konjac được sàng lọc và tinh khiết được trộn với chất kết dính (như tinh bột ngô, kẹo cao su arabic hoặc cacboxymethyl cellulose) bằng cách sử dụng máy trộn (ví dụ, máy trộn máng) trước khi được đưa vào Máy tạo hạt chất lỏng . Máy tạo hạt chất lỏng biến đổi vật liệu bột thành các hạt thông qua chất lỏng bằng không khí nóng. Trong hạt, bột được lơ lửng trong luồng không khí và một chất kết dính thích hợp (chẳng hạn như hỗn hợp tinh bột mùi chứa nước) được phun, khiến các hạt liên kết thành các hạt lớn hơn. Máy tạo hạt lỏng củng cố khả năng lưu lượng, độ hòa tan và khả năng nén của bột, tạo ra các hạt có độ đặc và độ ổn định cao hơn, phù hợp cho các công thức và ứng dụng khác nhau.
Công nghệ làm khô phun và chất lỏng hiện đại được đặc trưng bởi hiệu quả cao và tiết kiệm năng lượng, giảm đáng kể chi phí sản xuất và tiêu thụ năng lượng.
Thông qua việc xử lý chính xác, hàm lượng dinh dưỡng và chất xơ chế độ ăn konjac được bảo tồn một cách hiệu quả, cải thiện độ tinh khiết và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.
Thiết bị tự động cho phép điều khiển chính xác trong suốt quá trình xử lý, đảm bảo tính nhất quán và ổn định của sản phẩm.
Các hạt sợi chế độ ăn konjac có thể được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp thực phẩm, bổ sung sức khỏe, dược phẩm và mỹ phẩm, đáp ứng nhu cầu của các thị trường khác nhau.
Chất xơ Konjac, đặc biệt là Glucomannan, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:
Chất xơ giúp cải thiện sức khỏe đường ruột bằng cách thúc đẩy sự vận động của ruột, ngăn ngừa táo bón. Nó cũng cải thiện cân bằng microbiota đường ruột, duy trì một hệ thống tiêu hóa lành mạnh.
Chất xơ làm tăng cảm giác no, giảm lượng thức ăn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng và giảm cân. Các đặc tính chất xơ thấp, có hàm lượng sợi thấp của Konjac làm cho nó trở thành một thành phần lý tưởng trong chế độ ăn giảm cân.
Sợi Konjac giúp giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn bằng cách làm chậm sự hấp thụ đường, làm cho nó phù hợp cho những người mắc bệnh tiểu đường hoặc mối quan tâm về đường trong máu.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất xơ chế độ ăn uống giúp giảm nồng độ cholesterol trong máu, do đó làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Sợi Konjac liên kết với axit mật, tạo điều kiện cho sự bài tiết cholesterol từ cơ thể.
Bằng cách cải thiện sức khỏe đường ruột và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi, chất xơ konjac gián tiếp củng cố hệ thống miễn dịch.
Quá trình hiện đại để có được các hạt sợi trong chế độ ăn uống từ Konjac lên men tích hợp quá trình lên men, sấy phun và công nghệ tạo hạt chất lỏng, cải thiện đáng kể chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất. Quá trình này bảo tồn nội dung dinh dưỡng của Konjac trong khi tăng cường kết cấu và chức năng của nó. Nó không chỉ phù hợp để sản xuất các loại thực phẩm và bổ sung sức khỏe khác nhau mà còn cung cấp một giải pháp hiệu quả để chế biến sâu Konjac, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.