Vues: 29 Auteur: Éditeur de site Temps de publication: 2024-08-24 Origine: Site
Dans l'industrie des aliments naturels, Konjac est très apprécié pour sa riche teneur en fibres alimentaires. Pour améliorer la qualité et la texture de la poudre de Konjac, la fermentation est devenue une méthode de traitement efficace. Cet article introduira le processus moderne de la fermentation fraîche de Konjac à la production de granules de fibres alimentaires, y compris une analyse détaillée de chaque étape, en particulier les applications de sèche-laisses et de granulateurs de lit liquidal, ainsi que leur utilisation dans les industries des compléments alimentaires et de la santé .
Konjac de haute qualité est le fondement de la qualité du produit final. Le konjac frais, mature et sans maladie doit être sélectionné et soigneusement nettoyé pour éliminer la saleté et les impuretés, assurant un flux de traitement en douceur.
Après un nettoyage complet pour éliminer la saleté et les impuretés, le konjac est pelé. Cette étape facilite le concassage et le traitement plus faciles, et le konjac pelé est plus simple à gérer dans les étapes suivantes.
Les blocs Konjac pelés sont placés dans un concasseur, où ils sont brisés en particules fines. Ces particules sont ensuite mélangées avec de l'eau ou un solvant approprié et agité ou moulues pour former une suspension uniforme. La finesse de la suspension affecte directement les résultats de fermentation ultérieurs et la texture du produit final.
La fermentation est une étape critique pour améliorer la qualité de la poudre de konjac. Des souches appropriées pour la fermentation de Konjac, comme Aspergillus niger et Aspergillus oryzae , sont choisies. Ces souches décomposent l'amidon et d'autres composants de Konjac, créant une saveur et une texture uniques.
Température
Maintenez la température de fermentation entre 25-35 ° C, en l'optimisant en fonction des caractéristiques de la souche sélectionnée.
Gardez l'humidité à un niveau approprié pour favoriser la croissance et l'activité des souches.
Assurer une alimentation adéquate d'oxygène pendant la fermentation pour soutenir l'activité métabolique des souches.
Ajustez le temps de fermentation en fonction des effets souhaités. Une période de fermentation trop courte peut entraîner une fermentation incomplète, tandis qu'une période trop longue peut affecter la qualité du produit.
Après la fermentation, la suspension de Konjac subit un séchage, en utilisant généralement un Séchante-sèche . Le principe de travail de la sécheuse de pulvérisation est de disperser le matériau liquide en gouttelettes fines à travers une buse, qui s'évapore rapidement dans l'air chaud, formant de la poudre sèche. Les avantages du séchage par pulvérisation comprennent un séchage rapide et une distribution uniforme de la taille des particules. Il préserve non seulement le contenu nutritionnel et la texture du Konjac, mais améliore également considérablement l'efficacité de la production et les économies d'énergie.
La poudre de konjac séchée est ensuite tamisée à l'aide d'une circulaire Écran vibrant pour éliminer les grandes particules et les impuretés.
Ensuite, la poudre de konjac dépistée et purifiée est mélangée avec un liant (comme l'amidon de maïs, l'arabique de la gomme ou la carboxyméthyl-cellulose) en utilisant un mélangeur (par exemple, un mélangeur à creux) avant d'être introduit dans un Granulateur de lit fluide . Le granulateur de lit fluide transforme le matériau en poudre en granules par fluidisation par l'air chaud. Dans le granulateur, la poudre est suspendue dans le flux d'air, et un liant approprié (comme un mélange d'amidon à glycées) est pulvérisé, provoquant une liaison des particules en granules plus gros. Le granulateur de lit fluidisé améliore la fluidité, la solubilité et la compressibilité de la poudre, produisant des granules avec une cohérence et une stabilité plus élevées, adaptées à diverses formulations et applications.
Les technologies modernes de séchage par pulvérisation et de lit fluide sont caractérisées par une grande efficacité et des économies d'énergie, réduisant considérablement les coûts de production et la consommation d'énergie.
Grâce à un traitement précis, le contenu nutritionnel et la fibre alimentaire de Konjac sont effectivement préservés, améliorant la pureté et la qualité du produit final.
L'équipement automatisé permet un contrôle précis tout au long du traitement, assurant la cohérence et la stabilité des produits.
Les granules de fibres alimentaires Konjac qui en résultent peuvent être largement utilisés dans les industries alimentaires, supplément de santé, pharmaceutique et cosmétique, répondant aux exigences de différents marchés.
La fibre alimentaire Konjac, en particulier le glucomannan, offre de nombreux avantages pour la santé:
Les fibres alimentaires aident à améliorer la santé intestinale en favorisant la motilité intestinale, en prévenant la constipation. Il améliore également l'équilibre du microbiote intestinal, en maintenant un système digestif sain.
Les fibres alimentaires augmentent la satiété, réduisant l'apport alimentaire, qui facilite le contrôle du poids et la perte de poids. Les propriétés peu calories et riches en fibres de Konjac en font un ingrédient idéal dans les régimes de perte de poids.
La fibre Konjac aide à réduire la glycémie postprandiale en ralentissant l'absorption de sucre, ce qui le rend adapté aux personnes atteintes de diabète ou de sucre dans le sang.
Des études ont montré que les fibres alimentaires aident à réduire le taux de cholestérol sanguin, réduisant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires. La fibre Konjac se lie aux acides biliaires, facilitant l'excrétion du cholestérol du corps.
En améliorant la santé intestinale et en favorisant la croissance des bactéries bénéfiques, la fibre alimentaire Konjac renforce indirectement le système immunitaire.
Le processus moderne d'obtention des granules de fibres alimentaires à partir de Konjac fermentés intègre des technologies de fermentation, de séchage par pulvérisation et de granulation à lit liquide, améliorant considérablement la qualité des produits et l'efficacité de la production. Ce processus préserve le contenu nutritionnel de Konjac tout en améliorant sa texture et sa fonctionnalité. Il est non seulement adapté à la production de divers aliments et suppléments de santé, mais fournit également une solution efficace pour le traitement en profondeur de Konjac, apportant de multiples avantages pour la santé.